菜胆200克，冬笋、熟火腿各100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油50克。

　　1、熟火腿、冬笋均切成片。

　　2、锅内放猪油烧热，下入火腿煸炒，烹入料酒、葱姜汁、鲜汤。

　　3、下入冬笋片炒至微熟。

　　4、下入菜胆、精盐、白糖炒匀至熟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　特点

　　清鲜脆嫩，味美香醇。

　　操作提示

　　菜胆要用大火速炒。勾芡要薄。