水发官燕、竹燕各100克，鱼蓉、螃蟹各300克，马蹄50克，黄芽菜心100克，珧柱、鸡汤、盐、味精、陈醋、胡椒粉、黄酒各适量

　　1、官燕、竹燕用水蒸发至软糯备用。

　　2、将珧柱上笼蒸酥，鱼蓉调味上劲，马蹄斩末，三种原料拌匀制成绣球状，煮熟。

　　3、将鸡汤下锅，调味，加入原料烧至入味即成。

　　特点

　　成菜黑白分明，营养丰富。

　　熊均苗 (浙江)