海鳗1条。调料葱姜水500克，糟卤500克，盐10克，味精10克，糖10克，八角10粒，花椒10克。

　　1、将海鳗宰杀后剖腹，取出内脏，然后从背部入刀片下海鳗肉，放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调成的味汁中腌渍10小时。

　　2、将腌渍后的海鳗肉取出，挂在通风处风干8―10天。

　　3、将风干后的海鳗洗净，上笼蒸15分钟后取出，改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形块，拼摆上桌即可。

　　特点

　　干香味美，糟香浓郁。