蚕豆300克雪菜70克食用油250克（实耗40克）高汤9大匙白糖2小匙

　　1.雪菜洗净，用清水浸泡10 分钟，挤干水分，切丁；蚕豆洗净沥干水分；

　　2.锅内放油，烧至七成热时放入雪菜，烹炸2 分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥油；

　　3.锅内留底油，烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟，倒入高汤，改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状；

　　4.往蚕豆泥中加少许高汤，拌匀，放入雪菜，调入白糖，改大火煮沸，略收汁即可。

　　注意

　　酥软香甜，翠绿清新。雪菜即雪里蕻。