鳝鱼、豆腐、葱、姜、蒜、泡椒、辣豆瓣、淀粉、精盐、味精、料酒、高汤、花生油各适量。

　　1、将鳝鱼宰杀洗净、去骨、头、剞成片，切成段。

　　2、豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。

　　3、锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜，泡椒炒香，再放入鳝段，豆腐条、高汤，加入调料、用淀粉勾芡、装盘即成。

　　特点

　　鲜香可口，风味浓郁。

　　小贴士

　　鳝鱼营养丰富，肉质鲜美，但在加工前死亡的鳝鱼不宜食用。