简介 烩菜按汤汁的色泽，分为红烩和白烩，前者是以有色的调料烩之于菜，具有汁稠色重、鲜美浓郁的特点；后者是以无色调料烩之于菜，特点是汤汁浓白、清淡味美。这道素烩什锦菇属于红烩菜，是用多种菇类烹调而成，菜肴汤汁浓稠，香浓味鲜，最适合用来下饭！ 材料

　　两人份

　　材料：鲜香菇10朵，草菇10只，蟹味菇(100克，冬笋100克，红萝卜1/3根，葱1根，姜2片

　　酱汁：盐1/3汤匙，生抽(1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1/4汤匙，白糖1/2汤匙，香油1汤匙，米酒1/2汤匙，清水1/3杯

　　调料：油3汤匙，盐1汤匙，生粉水1/4杯

素烩什锦菇的做法

　　1、鲜香菇去蒂洗净，在菇面划十字花纹；葱切段，姜切片。

　　2、蟹味菇去根，洗净沥干水；草菇洗净，在菇面划十字刀；冬笋和红萝卜洗净，斜切成薄片。

　　3、取一空碗，加入1/3汤匙盐、1汤匙海天金标生抽、1汤匙海天金标蚝油、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙米酒及1/3杯清水，调匀成酱汁。

　　4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬笋和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

　　5、烧热3汤匙油，炒香葱段和姜片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬笋和红萝卜，开大火快炒30秒。

　　6、淋入酱汁炒匀煮沸，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。