主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤

　　1．红鱼处理干净，起肉，一半肉切丝，另一半肉制泥，头尾保留。

　　2．鱼丝加鱼泥及配料搅匀。

　　3．头尾装盘，鱼料(加调料入味)挤成丸，装盘。

　　4．上笼蒸熟，浇薄芡即成。

　　特点

　　形态美观，口感滑嫩，口味鲜美。