雪梨120克腰果100克鸡蛋1个淀粉适量食用油500克(实耗油80克)精盐1小匙白糖3小匙

　　1.雪梨去皮去核、切厚片后立即用清水浸泡，腰果切成粒；

　　2.雪梨逐片拍上少许干淀粉，将鸡蛋打散，加入干淀粉、精盐、白糖和适量清水调成蛋糊，下入雪梨片拌匀，再在每片雪梨上撒上腰果粒；

　　3.锅内倒入油，烧热后下入雪梨，炸成金黄色时捞起沥油，摆入盘内即可。

　　注意

　　外酥内润，风味独特。为防止雪梨变黑，可在浸泡雪梨的清水中加少许盐。