水发鱼皮400 克，姜片15克，葱白段10克，芜荽5 克，番茄1个，盐1／3茶匙，味精1／4 茶匙，料酒1茶匙，水淀粉1茶匙，二汤200克，蚝油1／2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，香油少许。

　　将鱼皮切成7厘米长的段，用开水煮透，加入绍酒再煮5分钟，放入姜片煸炒，注入二汤、鱼皮调味烧沸，转用小火烧至香浓时，勾芡装入盘中，撒入芫荽、葱白段、茄丁即可。

　　特点

　　色彩悦目，鱼皮爽滑。