简介 有一样水果，总是让我殷殷期盼夏天的到来，就是一颗颗红宝石般的樱桃啊 ? 除了直接当水果吃，樱桃做甜点也是美味，就做个清爽的免烤起司蛋糕来衬托她的新鲜甜美吧。选定起司蛋糕，又想起一直很想自己做做看消化饼干（市售的实在是不太美味），所以虽然是免烤起司蛋糕但还是用到了烤箱啊（有种莫名其妙的感觉 XDDD） 材料全麦细粉175g 低粉60g 泡打粉　1/2tsp 小苏打　1/4tsp 细盐　1/2tsp 即食燕麦　60g 红糖　70g 香草酱　1tsp 无盐奶油　60g 鲜奶油　75ml 消化饼干100g 无盐奶油40g 蛋黄　2个 砂糖　80g 水　60ml 奶油起司　200g 柠檬皮屑　1/2tsp 柠檬汁　2tsp 吉利丁　2片 鲜奶油　180ml 樱桃20颗 砂糖1tsp 覆盆子果酱1Tbsp 柠檬汁少许做法1

　　 即食燕麦用食物调理机打碎成细粒状（#1 #2)。

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　　 前五种粉类过筛在大碗内，无盐奶油从冰箱取出切小丁。 粉类加入燕麦、红糖与香草酱后，切拌入冰凉的奶油丁，再用指尖捏成粗粒面包屑状，最后逐次倒入鲜奶油直到面团可以完全黏着形成球状（#7）。用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏 20 mins 左右。

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　　 烤箱预热至 180°C。烤盘铺好烘焙纸，将面团擀开至约 3 mm 厚，用直径约 6～7 cm 的圆型模切出一个个饼乾，整齐排在烤盘上，43 x 33 的烤盘可以排 12 个还蛮刚好的，这份面团我切出 24 个饼干可以烤两盘。 放入烤箱，15 mins 取出放在网架上凉了就完成囉。

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　　 消化饼干用调理机打碎或装在塑胶袋里用擀面棍敲碎，与融化的奶油拌匀，压入铺了底纸的蛋糕模内（#9）。

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　　 奶油起司切小块放至室温变软，与柠檬皮和柠檬汁用搅拌器打至柔滑均匀。吉利丁片泡软备用。 蛋黄打在大碗内备用。糖与水小火煮开，续煮至 113～116°C（softball stage），马上离火，一边用搅拌器打发蛋黄一边由碗边倒入。（糖很烫要小心，从碗边倒入不要倒在搅拌器上才不会喷到自己 ）打至如 #10 那样从搅拌器滴落会有皱褶即可（#10） 与奶油起司搅拌均匀，趁还微温时拌入吉利丁。最后再加入打至八分发泡（软性接近硬性）的鲜奶油（#11），混匀后倒入蛋糕模，重敲几下逼出大泡泡（#12），覆好保鲜膜，再冷藏 6 小时左右至完全冰透、凝固。 最后一个步骤就是加上酸甜的樱桃煮 cherry compote，做法很简单，就是把黑樱桃剖半去核，大约 20 粒樱桃用 1 tsp 的砂糖拌过，再用 2 Tbsp 覆盆子果酱和 1 Tbsp 水小火煮开，续煮 2 mins 熄火前挤入一点点柠檬汁增香，彻底放凉再冰镇就可以了。 樱桃不久煮，还保留着果肉厚实的口感不会软烂，咬下去还是有生果那种多汁的感觉，滋味却更为提升。

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　　 饼干底好香，而且就算浸到了樱桃酱汁也还保有口感，现成的很方便，自己做别有风味，各有长处！而 cheesecake 因为是采用类似于幕斯／巴巴露亚的做法，非常柔软轻盈，搭配富有口感的饼干底和樱桃果肉，呈现出多层次的风味，是很不错的组合呢！