蕨菜500克、凉粉卷2条，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

　　1、主料、辅料备好。

　　2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。

　　3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。

　　4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。

　　5、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。

　　6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。

　　7、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。

　　8、锅下油爆香干辣椒和花椒

　　9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀

　　10、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。

　　1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。

　　2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。