简介 巧克力镜面布满的亮面舞台 在杏仁蛋糕的配乐 巧克力甘纳许的灯光 主角咖啡奶油霜 与配角咖啡糖液的完美演出下 一起用味蕾来欣赏这出来自法国的甜点歌剧吧 材料苦甜巧克力100克 鲜奶油100克 黑咖啡150克 砂糖40克 咖啡酱20克 义大利蛋白霜3个蛋量 蛋白3个 砂糖10克 水37.5克 砂糖120克 奶油160克 水50克 鲜奶油50克 砂糖60克 可可粉35克 吉利丁片2片做法1

　　杏仁蛋糕：与之前的　焦糖苹果夏洛特的做法一样喔 请参考 焦糖苹果夏洛特 ~烤好待凉切成0.5 cm 高的片状

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　　 咖啡糖液： 将煮好的黑咖啡　我是请我妈妈用他的虹吸式咖啡具 煮的黑咖啡　真的很香醇　 只要将黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了喔

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　　 咖啡奶油霜：制作原味义大利蛋白霜 与先前的梦幻马卡龙做法一样喔 请参考 梦幻马卡龙 最后再加入咖啡酱 我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状

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　　 巧克力甘纳许： 黑巧克力隔水加热至融化　 再冲入加热至９０度左右的鲜奶油拌匀

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　　 巧克力镜面： 水　鲜奶油　砂糖　一起煮至沸腾

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　　 加入可可粉拌至光滑状

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　　 加入泡软的吉利丁片拌至完全溶解　待凉备用

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　　 组合首先　取一片杏仁蛋糕片　并刷上咖啡糖液

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　　 再抹上一层咖啡奶油霜

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　　 放入冰箱冷藏10mins... 取出后在抹上巧克力甘纳许 ~也是再放入冰箱冷藏　10mins...

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　　 冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型 所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔 剧院蛋糕其实材料都不难做 可能就是义大利蛋白霜要花点时间 所以阿它的精随再组装　 一步一步小心的概心中的甜点剧院 成果会非常的棒的 接下来就是重复以上步骤 我总共盖了16 层 所以是重复４次喔　^ ^ ~整个蛋糕都抹上奶油霜

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　　 把蛋糕放在隔着架子的大盆子上　下面在放上一个大盘子~

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　　 把巧克力镜面　从中心慢慢倒入　 让整个蛋糕都被包裹住 ~淋完之后呢　先静置10mins.... 再放入冰箱冷藏　30mins...

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　　 取出后切成剧院蛋糕经典的正方形

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　　 接下来就是装饰拉 我是自己做了一些巧克力装饰 这也是第一次尝试 有弧度的巧克力装饰　用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔 小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来 再用刀子修的 第一次做　>

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　　 一层杏仁蛋糕 一层咖啡糖液 一层咖啡奶油霜 一层巧克力甘纳许 一层杏仁蛋糕 . . . . . . 一层巧克力镜面 满满的16层享受