简介 此菜名来源于北京的知名饭店“都一处”，听起来觉得怪异，其实这个店有多达260年以上的历史了某一天，十几名太监从皇宫出来，直奔前门大街这家寒碜的王记酒铺，送来了一块蝠头匾，上面写着“都一处”三个大字，当朝皇帝乾隆御笔亲赠。这仨字此刻贵比千金，成为最神圣的组合，一挂起来蓬荜生辉，名播四方。酒铺老板这才知道：大年三十半夜三更有位仪表堂堂的中年男子来吃小菜下酒的，原来就是乾隆皇帝！其故事源于：这一年的大年三十，所有店铺都关门了，小工们中午就急急脚地赶回家过年。偏偏乾隆微服出城，半夜时分才从通州返回，人困马乏，饥肠辘辘，找店家找了半天，只发现这家门前挂着一只酒葫芦的小酒铺还开着。怎么着？有啥吃啥呗！乾隆吃了什么？当时小店只有煮花生米、玫瑰枣、马连肉、晾肉，酒也只有廉价白酒。平日这是卖力气活的挑夫、车夫歇脚的地点，做的是小本小利的街坊生意。酒铺有厨房也是无烟厨房，比花生米贵的马连肉，相当于南方的卤肉，买一块带皮的猪肉，用马连草等多种香料腌10来小时，再放汤锅里煮，煮好便于存放。客人来时，切成小方块一碟奉上，凉肉下酒，图个香口的嚼头。其中一个菜----麻酱拌大白菜，还是凉的（乾隆白菜）！那浇上去的麻酱汁，远不如苏浙汇里拌油麦菜的麻酱汁。乾隆如果不是饿得厉害就是心肠太好，寒冬腊月，几盘凉菜几杯白酒下肚，便感慨地跟店老板说：“这店连个名字都没有？大过年的，人家都回去吃团年饭，整个京都只有您一家营业，不容易啊，我看，就叫都一处吧。” 店老板以为是句玩笑，只有乾隆当真，几天后叫人送来横匾。100年后，都一处渐渐有了一批压轴的点心及鲁式热炒菜。中国的饮食文化，不是简单的吃一吃味道，更多的是文化和历史的内涵。 材料

　　娃娃菜1颗，绿豆粉丝1卷，香菜，芝麻酱，白糖，陈醋，盐，蒜

乾隆白菜的做法

　　1、娃娃洗净切成丝备用。

　　2、绿豆粉丝用热水泡软即可。

　　3、芝麻酱需要调和：比例为 芝麻酱5：陈醋2：白糖1：盐适量，用陈醋和白糖，盐倒入芝麻酱里，用深一些的小盆，然后用勺子搅拌，芝麻酱就从干的慢慢搅拌成糊状，如果可以接受，陈醋可以适当增加，参考图片所示，已经调好的芝麻酱。

　　4、可以把蒜捣成蒜蓉，也可以用油炒一些蒜蓉（可以加可以不加，怕蒜味太重，就用油炒，不怕蒜味的，就用蒜蓉可以）

　　5、用调和的芝麻酱和蒜蓉和香菜，把白菜和粉丝拌匀。

　　6、如果愿意，也可以煎一些鸡蛋皮，然后切丝，加入一起拌着吃，根据个人的口味可以加辣椒油.....

小诀窍

　　1、芝麻酱不要加水调和，只用陈醋和白糖，是其特色。

　　2、拌出来的凉菜，不会有多余的水出来。

　　3、爽口开胃，适合招待客人。