蚵仔煎(廣东潮汕做法)的做法
材料
正宗潮洲煎蚝饼。。。
蠔仔 (約半斤)
-鴨蛋 (約2-3隻,打混後,加入適量魚露及糊椒粉,咸度個人口味,糊椒粉是用來去蛋的腥味)
-芫茜 (適量)
-薯粉 (四湯匙,要滿滿的)
-水 (約半杯)
蚵仔煎(廣东潮汕做法)的做法心得:我很少在街市裡的海鮮檔買蠔仔的,我多數會在“專賣潮洲食品”的店子買,因為這些店子或檔口有自巳門路,聽店主說是自巳直接在汕頭入潮洲貨品!不過價錢就貴一點!
**確實在這些店子買回來的蠔仔,不單止較街市裡的檔口乾淨,而且肉質是實淨很多,新鮮很多,在清洗過程你會發現比起街市哪些乾淨很多的,清洗過程中會發現分別很大!!!
最最最重要的是,蠔味實在濃郁很多!
之前我用蠔仔弄蠔仔粥,發覺蠔味不足,以為是自巳清洗蠔方法有問題,後來才發現主要是在街市同潮洲店子買來的蠔仔實在有太大分別!!!
還有清洗蠔仔,最好不要“用水直接沖洗”,因為這樣會沖走了蠔原味!
今次我買回來的蠔仔很靚,沒有水流流(街市裡買的蠔,往往出很多水!),我回到家後沒有第一時間沒沖水,把蠔放在盛器上,直接下了些豆粉並輕輕力地捽啲蠔仔,目的是要用手感覺剩餘的蠔殼及洗,大約重複2次便可,最後一次用水清洗,不過都要避免直接用水去沖!
今次的蠔仔真的很靚,只洗出少少的兩三塊蠔殼片。
稍大一點的珍珠蠔,半斤可以弄兩至三底左右:
可以看看鴨蛋打出來的“蛋黄”,比雞蛋黄大很多,而且色澤鮮橙艷麗,很靚很美,入口定比雞蛋濃味多很多!!!
薯粉:
弄煎蠔烙的《精粹》;若要吃正宗潮州蠔烙,指定必需的材料;薯粉漿很難掌握的,太稀煮出來很難把材料粘在一起,太杰煮出來又會一 pat pat 入口就會不好喇............
我自巳調份量,大約四湯匙滿滿的薯粉+白開水約半杯(但最終要自巳慢慢調出最適合份量。。。)
用薯粉開成的漿粉水後,記緊煎蠔餅前,每次都要先撈勻一吓,才好落鑊!
把所有材料預備好後,把調好的漿粉水,加入蠔仔,蔥及芫茜...........
**記得煮時要再把漿粉撈混才下鑊(因為薯粉水很易沉底,否則煮出來先一底就太稀,後一底就會太杰)
燒滾油鑊(多些少油,否則會粘鑊影响薯粉漿效果)**記得把蠔仔薯粉漿先撈混才下油鑊**
當兩邊都差不多煎好,就倒上蛋漿,反轉再煎,又倒上蛋漿,多少蛋汁隨意,不過蠔餅要《煎到蛋邊要脆口》感覺入口就更佳!!!
食時可加入魚露,糊椒粉及豆板醬..............
我煎第一底蠔餅,底哪邊蛋漿似乎不夠,但就煎到好脆口!
不錯呢.........
抄自hk半日安先生http://cocomycook.blogspot.hk/2013/09/blog-post_12.html