锦炒面线的做法
发布时间:2019-03-09 14:44:36
材料
用料主料:上等面线300克配料:猪瘦肉、大虾、净冬笋、红萝卜、韭黄、水发香菇、干扁鱼、干葱凋料:精盐、味精、绍酒、冰糖、芝麻油、花生油、熟猪油
锦炒面线的做法1、锅置微火上,倒入花生油烧至六成熟时,将面线(每次100克)轻轻下锅两面翻炸,至两面赤黄色时捞起沥油,晾凉后焯水泡软待用。
2、将大虾洗净,剥头、壳取肉,虾头、壳剁碎,用适量清水煮沸过滤,去渣留虾汤,再与适量熟猪油、冰糖煮成汤面浮有虾油的虾汤待用。
3、猪瘦肉、虾肉、香菇、冬笋、红萝卜切细丝。韭黄切段,干葱切末。干扁鱼下油锅炸酥,取出研成末。
4、热锅放入适量花生油,将葱末下锅煸香,加入香姑丝、冬笋丝、猪肉丝、虾肉煸炒,加绍酒,然后倒入虾汤烧沸,放入面线翻炒,待汤汁被面线吸收剩2/3时,加入韭黄段、味精翻炒,撇入扁鱼末,起锅装盘.
小诀窍制作关键
炸面线时应掌握火候,油温应适中。太高易焦,太低易碎。