贝儿实验室。广式豆沙核桃月饼的做法
发布时间:2019-03-09 18:01:01
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制作豆沙核桃馅:将核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分钟,取出放凉切碎
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核桃碎与豆沙混合均匀
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均分成12等份,每份30g,滚圆备用
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制作乳酪饼皮:将置于室温软化的无盐奶油与白砂糖、盐以打蛋器混合均匀
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加入蜂蜜及蛋液搅拌均匀
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加入奶粉、帕马森起司粉搅拌均匀
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面粉过筛后分两次加进奶油蛋液,用刮刀以切拌翻起盆底方式将粉类逐量吸收※ 搅拌时手势宜轻以免面团因过度搅拌出筋变硬
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将面团混合成一圆球后,覆上保鲜膜松弛30分钟
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取出松弛好的面团,在撒了面粉的台面上搓成长条
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将面团分成12等分,每份25g,在掌心滚成圆球备用
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台面及擀面棍上撒点面粉,将小面团擀成圆片
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将面皮放在掌心,慢慢包入一份豆沙馅,收口捏合
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在包好的面团上及月饼模型内撒点面粉
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将月饼以模型压制成形,排列在铺了烘焙纸的烤盘上(表面多余面粉可以干刷子刷掉)
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表面撒一些水,于已预热400℉/200℃的烤箱中烤7~8分钟至表面定型
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取出刷上一层蛋液(以蛋黄及牛奶调和),将烤箱降温至350℉/180℃,烤8~10分钟至金黄上色
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放凉后密封,刚烤好的月饼皮较硬,待1~2天回油后口感较佳