大虾500克，水发香菇、冬笋各25克，番茄酱25克，白糖25克，葱、姜各10克，酱油8克，精盐2克，湿淀粉10克，汤75克、猪油50克，绍酒20克。

　　1、大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包、洗净后并切段。冬笋、香菇均切片。葱切段。姜切片。

　　2、炒锅内加猪油40克烧热，下入葱、姜炝香，下入虾段煸炒，烹入绍酒稍焖。

　　3、下入冬笋、香菇、汤、白糖、精盐、酱油烧熟。

　　4、倒入番茄酱炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，装盘即成。

　　特点

　　色泽红润，肉嫩味鲜，酥香适口。

　　操作提示

　　虾段要先用旺火煸炒，再用小火烧制。