简介 前几天连做了几次炒饭，因为家里那位喜欢。也照了几次相，唯有这次的效果诱人。那人对炒饭的要求高，要珍珠米，而且米粒必须有韧性，肉必须入味，虾要韧中有脆。因此，做这个炒饭的准备时间还不短，先得提前一餐做好米饭，放置几个小时晾干。（有时前顿有剩饭就会方便得多）。 材料

　　主料：包菜半斤，瘦肉3两，虾半斤（还可放点香菇，这次没放），蕃茄半个

　　腌料：辣椒酱1茶匙，生粉，蚝油，生抽，老抽，王守义十三香，糖

　　调料：盐，味精

香辣虾炒饭的做法

　　1、瘦肉切成条状（加入调味料腌制，一小时以上，放冰箱的话半天也可）

　　2、虾最好要新鲜的。剥完壳后最多在冷藏柜里放半天，不然炒后就会发软。无须腌制，其本身鲜味已足够。

　　3、包菜切丝，大蒜剁碎，半个蕃茄切片。

　　4、爆香蒜蓉，加入肉条，炒至肉条微焦，加入虾仁，速翻炒至虾变色变卷。加入少许盐、味精，盛起。

　　5、少许油爆蕃茄，待其微烂加入包菜、辣椒酱，待包菜着蕃茄色加入少量盐、鸡粉，后加做法4的料再稍炒，最后加入晾干的米饭，低火至中火炒匀即可。（我手力不够，而且用平底锅炒，无法把锅举起让那饭翻跟斗，就只是在锅里翻炒均匀）

小诀窍

　　用来炒的米饭最好是隔顿的，可上一顿剩下的，或提前几个小时做好的。