简介 这是最基本最简单的蛋白霜，做出来的成品就像美味的马卡龙饼乾，撒著杏仁粉的蛋白酥壳夹着奶油夹心馅，这股热潮已席卷全国。这也难怪，如果做得好，蛋白霜脆饼的美味出神入化，但数十年来美国人只知道做成像椰子球状的版本。然而蛋白霜可挤成各种花样造型当甜点基台，像是做成贝壳用来托慕斯正好。我的孩子只要想吃碎饼干就会想吃它们。 材料

　　蛋白 3颗,塔塔粉 1/4茶匙,柠檬汁 1茶匙,纯香草精 1茶匙,糖 150克

法式蛋白霜脆饼的做法

　　烤箱预热至180℉／85℃，或者以烤箱的最低温度预热。准备2个烤盘，铺上烘焙纸或矽胶烤垫放旁备用。

　　 搅拌机装上打蛋器，放入蛋白、塔塔粉或柠檬汁、香草精以高速搅拌30秒，然后一面慢慢加入糖。

　　 搅到蛋白霜稳定且有柔和的尖峰。

　　 蛋白霜用挤花袋挤到准备好的烤盘，造型随意，或用汤匙舀也可以。送入烤箱，门虚掩著烤4到8小时，把蛋白霜完全烤干。如果你用的温度够低，蛋白霜是不会烤过头的，因为只是让它脱去水分烤干而已。