青鱼丸子的做法
发布时间:2023-08-16 10:37:46
简介 我们喜欢厨艺的人,其实自己并不吃多少,快乐全都享受在动手的过程中了。因为这不仅是为自己,更多是为家人、为朋友,带着亲情和友情干活,会有一种说不出的愉悦。冬天我们喜欢吃暖锅,既省事又有气氛,暖暖的一锅菜香溢暖暖的一屋子。但是很多家庭暖锅中用的肉丸子、鱼丸子都是买来的,价格不菲且质量并不好,有时吃在嘴里感觉吃面团似的,给美味打折不少。 如果您有空、有兴趣的话,跟我一起动手吧。自己动手,做出一盘盘弹性十足的丸子,你会在过程中享受很多乐趣。今天把如何自制青鱼丸子的方法介绍给大家: 材料
鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐
青鱼丸子的做法1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。
2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。
3.准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。
4.取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。
5.烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。
6.做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。
小诀窍要领:1、不加水、不加粉,利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实,弹性十足,有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料,呵呵。