芋头300公克，咸蛋黄10个，砂糖100公克，太白粉100公克，水少许

　　1.将芋头去皮切片，放入电锅蒸熟后，趁热压成泥状。

　　2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀，再拌入太白粉揉匀，并酌量加水，拌到芋泥成Ｑ软不易散开状。

　　3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小，搓圆后拍扁，包入咸蛋黄，用手沾少许水捏紧、搓圆，再沾裹太白粉。

　　4.将炸油烧热至150℃，逐一放入作法3的芋丸，炸至酥脆后捞起沥干即可。