老婆饼 德普烘焙食谱的做法
发布时间:2019-03-09 17:31:15
材料
水油皮部分的原料有:高筋面粉250g,低筋面粉250g,糖粉100g,黄油200g,水200g
油酥部分的原料有:低筋面粉400g,黄油200g
糯米陷:糯米粉250g,细糖300g,芝麻60g,椰蓉50g,黄油100g,开水400g
老婆饼 德普烘焙食谱的做法水油皮制作:
1、将高筋粉、低筋粉和糖粉倒入搅拌缸内,混合均匀,
2、水和黄油一起加入,慢速混合均匀;
3、快速打至面筋完成阶段,约12-15min;
4、将打好的水油皮面团揉圆松弛1小时。
油酥制作:
1、将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌缸内慢速混合均匀,.快速打至成能抓成团。
糯米陷制作:
1、将所有材料混合均匀,团成团即可。
结合:
1、将松弛好的水油皮取出分割成220g一个的小面团;
2、将油酥分割成18g一个的小面团;
3、将水油皮压成圆片包入油酥;
4、纵向擀成长条状,由上至下 卷起,案板上松弛5-10min;
5、再将面团横向擀制成长条,卷起;松弛;
6、将面团一份为二,手压扁;
7、擀开,包入糯米,擀扁至任意大小;
8、将做好的老婆饼码入烤盘,间隔1cm;
9、均匀的.刷上蛋黄,滑口、撒芝麻进行烤前装饰;
10、175度进行烘烤大约烤制28-33min;
11、表面颜色金黄且底部微黄即可出炉。