多色多层次芋头酥~烘焙华尔滋~的做法
1内馅芋泥.芋头削皮取1200g切成块状电锅外放一杯水蒸20分钟.2.蒸到用竹签可以戳入程度.3.趁热用叉子压成泥状4.材料请参考https://icook.tw/recipes/1218181将所有材料加入拌合均匀 6.放入不沾锅炒至干成团.6.放凉就可以使用(一颗量每份23g搓圆)
2内馅绿豆泥材料请参考https://icook.tw/recipes/121848绿豆仁洗净泡水2小时,电锅外锅放一杯水蒸,压泥或用料理机打散成泥,再用花生油小炒2-3分加细砂糖炒10-12分成团即可~(也可买现成)~
3内馅红豆泥材料请参考https://icook.tw/recipes/121848红豆洗净泡水2小时,电锅外锅放一杯水蒸,压泥或用料理机打散成泥,再用花生油小炒2-3分加细砂糖炒10-12分成团即可~(也可买现成)~ 油皮1.中筋面粉用滤网过筛.无水奶油放软2.所以材料放入面包机打至光滑(或用手揉至光滑摊平)再醒置20分钟15分翻面(图为油皮图).
4油皮图为翻面图
5油皮1.油皮及油酥各自分割,整圆,(一个量是油皮15G,油酥10G内馅22-23g),2.油皮杆开成圆包入油酥如图,
6油酥1.低筋面粉用滤网过筛.无水奶油放软材料用手拌匀成团再加紫暮粉红鞠粉抹茶粉草莓粉量随意揉匀,盖保鲜膜冷蔵 依土司二次杆卷方式杆卷二次二次,间醒10分再下一次杆卷(都是由短端卷起.)4.再醒10分,(此为第一次杆卷图)
7第二次杆卷图,之后包鲜膜包好至冷藏约5分(纹路才不会糊掉)
8多层次的芋头酥作法:1.由中间切开
9切面朝上上下叠放,用手压扁
10上下左右杆开成圆 ,圆心尽量在中间
11翻面包馅,内馅料尽量包在中间,用虎口收口朝内掐紧成圆即可
12预热170度,烤温:放最下方再上一格,上下火170度烤10分,再160度15分,不过还是视自己烤箱为主哟~~(我的原则是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出炉很多层次的芋头酥完成了哟~
13材料一半也可做梅花酥https://icook.tw/recipes/124993~