简介 关东煮清淡却暖身，自己在家做，不怕化工汤底，也不用等关东煮一律十元，爱加什么料就加什么料。 部落格版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/189071884 材料萝卜小型1条 胡萝卜1条 香菇(干或生)3朵 板豆腐1块 魔芋1片 其他煮物随意 洗米水(去青臭用)1000c.c. 昆布20g 柴鱼片5g 汤底用小鱼干10g 酱油约1大匙 糖1小匙 酒(清酒佳)100c.c.做法1

　　 备料：萝卜切厚片，在正反面划十字，放入洗米水中煮滚后再煮15分钟，用清水洗净、纸巾擦干。(此步骤是为了去除萝卜青臭味，先将萝卜煮熟，之后放入日式高汤更易入味。)

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　　 汤底昆布剪成大段，柴鱼片和小鱼干分别用泡茶的纱袋装好，之后便能不用再过滤汤底。(如果不这么做的话，煮完汤底也可以用不锈钢细网过滤掉柴鱼。)

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　　 汤底汤底材料放入1500 c.c.的冷水中加热，昆布只要变软 (离水滚还很早时)，就用筷子夹起来，不能煮到黏液出来。继续煮柴鱼和小鱼乾，到水将要滚冒小泡泡时，便可以捞起舍弃，因为煮滚后柴鱼会释出苦味。

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　　 汤底此时汤底应呈现淡淡的黄绿色。(照片比较难呈现)

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　　 汤底加入1小匙糖，也可以换成2大匙味淋。加入100 c.c.的清酒、无盐米酒或料理酒。接着加入约1大匙量的酱油，调整汤底呈现金黄色，变成酱油色就有点加太多了。可以试一下味道。

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　　 胡萝卜切小段、蒟蒻切小块、备用的萝卜和香菇放入汤底，煮滚后再煮20分钟以上，喜欢萝卜很入味的也可以煮更久。

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　　 鱼浆类制品和豆腐快要开动前放入煮熟即可，煮太久不好吃。