简介 用新鲜的鲭鱼佐以风味浓厚的红味噌，这道料理所需的材料不多，只要我们按照食谱的步骤循序渐进，就能完美重现闪闪发亮的鱼肉下深沉的味觉享受。 想知道更多食谱，请恰： http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527 材料白腹鲭鱼4片 生姜30g 红味噌60g 砂糖45g 酒2大匙 昆布5㎝ 水3/4杯做法1

　　 混合昆布汤汁的材料，静置30分钟。将生姜剥皮，靠近皮的部分切成薄片，中心切成极细的丝状。 用菜刀切入鲭鱼的血合肉※处，由鱼皮面划入深约5㎜的刀痕，可防止鱼皮破裂，并使鱼肉更容易煮熟。

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　　 将鲭鱼置入有深度的竹篮中，撒上一层盐，使整体看起来略呈白色，接着浸入热水。待表面颜色改变，连同竹篮一起取出，沥干水分。此手法称为「霜降处理」，能去除腥味并引出醇味。

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　　 将味噌酱的红味噌、砂糖与1大匙酒加入小锅中混合。

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　　 以大火加热，一面搅拌至出现光泽。

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　　 接着再加入1大匙酒，并搅拌至出现光泽。

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　　 将1的昆布汤汁加入较大的锅中（直径约21㎝），以大火煮至微沸腾，将鲭鱼的鱼皮面朝上置入锅中，并加入生姜薄片。

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　　 接着加入煮好的味噌酱，盖上落盖，控制火候，使沸腾的酱汁维持于落盖边，煮约6分钟。

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　　 待煮汁的光泽恢复至原本味噌酱的光泽，即可关火。

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　　 盛入器皿并淋上煮汁，附上针生姜。