长茄子400克，猪肉馅100克。油1000克(约耗75克)，黄酱2大匙，绍酒、白糖各1大匙，酱油1／2大匙，味精1／3小勺，葱、姜、蒜末少许，淀粉适量。

　　1、茄子洗净去蒂，切成条状，下入六成热油中炸透，倒入漏勺，控净油分。

　　2、原锅留适量底油，下入猪肉馅煸炒至变色，放入葱、姜、蒜爆香，烹绍酒，加入黄酱、酱油、白糖，添汤烧开，再下入炸好的茄条，转小火烧至入味，加味精，移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

　　特点

　　酱香味浓，软嫩感鲜。

　　大师叮咛

　　酱烧时不宜加汤过多，因为茄子本身含水量也较大。