鲳鱼 1条(约500-700克)，葱 3根，姜 40克，红辣椒 1根

　　调料

　　A料：盐 1小匙

　　B料：白胡椒粉 1小匙，料酒 2小匙

　　C料：酱油 1小匙

　　1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。

　　2、用刀在鱼身两面轻划刀痕，各4条。

　　3、两面及鱼腹均匀抹上盐。

　　4、放如盘中，加入B料腌20分钟。

　　5、在盘中放入切碎的葱段（1根）及姜片，将少量葱段及姜片放入鱼腹，将鲳鱼放上，鲳鱼移入蒸锅中蒸15-20分钟，取出。

　　6、倒掉盘中多余汤汁，并淋上C料。

　　7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝。

　　8、锅中放入2大匙油烧热，将葱与辣椒爆锅后马上淋入盘中即可。

　　蒸鱼时，如何避免鱼肉失去鲜味？

　　蒸鱼时，在鱼和盘子中间铺2~3根葱，让鱼和盘子中间有间隙，蒸汽可以完全在鱼四种对流，既可以缩短蒸鱼的时间，同时，有能够去除鱼腥味。