简介 这是做完月亮虾饼后还有剩下的润饼皮，但是虾浆已经用完了，可是还是想再吃虾饼...想到虾浆一条也要几十元成本有点高贵，所以就来些变通的方法省菜钱、吃得美味又健康吧! 这次份量总共可以做 6 大张皮，切出来有30小片，全家人都可以吃得很过瘾喔! 材料

　　"润饼皮6 片","超市虾仁(小盒装)1 盒","嫩豆腐(盒装)1 块","葱花 适量","姜末 适量","橄榄油2 大匙","地瓜粉 少许","鲣鱼露1.5 大匙",

健康低卡。豆腐虾饼的做法

　　虾仁洗净去肠泥后切碎剁成泥状放入碗中备用。嫩豆腐拿厨房纸巾吸干表面水分后，捏碎加入虾泥之中备用。青葱洗净切葱花、姜切末，也一起加入虾泥中，然后加入少许地瓜粉，以汤匙将所有材料搅拌成均匀的豆腐虾浆馅，直到浓稠感能沾附汤匙不直接滴落即可。以鲣鱼露调味豆腐虾浆，注意鱼露份量，不可让虾浆变得太湿，会没办法把润饼皮黏起来。将润饼皮摊平，把豆腐虾浆馅一样以汤匙在饼皮上抹开，抹完后覆蓋上第二张饼皮，然后用手掌轻压把空气压出来使馅料与饼皮结合度更完整。中小火起油锅，放上豆腐虾浆馅的虾饼慢煎至两面上色即可。因为内馅主体是豆腐比较多，所以饼的湿润度比纯虾浆馅高，也就会比较软，所以油少放一点、火开小一点，慢火让水分收乾，饼皮至酥脆。以锅铲压饼皮边有脆脆的声音时就是可以的硬度了，关火取出虾饼，然后在盘上冷却一下约莫2~3分钟，让温度稍微下降一点口感会更酥脆。切片摆盘。