简介 前一阵子在FB社团中看到这组《象棋》月饼压模 兴起了我也想尝试做月饼的念头 因为咱家哥哥好喜欢下棋 做妈妈的总是不吝惜给予孩子一点惊喜 可是做月饼真得好《搞刚》 先是《乌豆沙》，还有《转化糖浆》 搞得我今天一整天都站在厨房里忙着 看到成品后却是超有成就感的 值得了啊！！！ 材料饼皮材料(20个)-------- 奶油30g 糖粉50g 转化糖浆30g 鸡蛋40g 起士粉25g 低筋面粉130g 盐2g 内馅材料-------- 乌豆沙500g 海苔肉松50g 综合坚果50g做法1

　　 准备饼皮材料：(共做二十个小月饼)奶油先以隔水加热的方式让它融化成液体状我的做法是：用一个锅子装些热开水把装有奶油的碗放进锅内盖上锅盖让它自行闷在里面很快就融化成液体状了唷！※ 转化糖浆的作法请见： 晶莹剔透的《转化糖浆》

2

　　 将糖粉和盐倒进已经溶化的奶油中，拌匀依序加入《转化糖浆》，拌匀加入《鸡蛋》，拌匀※ 每加进一项材料都要先拌匀再加下一项材料。

3

　　 拌匀后接着继续加入《起士粉》，再拌匀然后低筋面粉过筛后分两次加入每次加入都要先拌匀后再加第二次所有材料拌成无粉粒的面团后封上保鲜膜静置 30分钟???※ 低粉下去后以《切拌》和《按压》的方式成团 避免过度搅拌产生筋性而影响口感。

4

　　 准备内馅材料：为了中和一下乌豆沙的甜味我自己突发奇想混进了两种食材做出了《肉松豆沙》与《坚果豆沙》两款内馅作法很简单，将现有的材料拌匀即可拌匀后以每 30g 为一个单位分别搓出每种口味各 10 个一共是 20 个馅料球。※ 乌豆沙的作法请见： 自制《乌豆沙》

5

　　 桌面洒上低粉以防沾粘将面团取出移至桌面分割成《每个 15g 的小面团》一共是 20个。将面团压成薄饼皮，放进馅料用虎口处慢慢推挤让面团包覆住整个馅料

6

　　 包好馅料的月饼先洒上一点低粉用压模覆蓋住面团后固定住底部稳定以免移位使点力气将压模往下压轻轻收回压模弹簧压模抬离桌面后再按压一次即可将月饼轻易取出看到压好的月饼，一整个兴奋到尖叫是不是超漂亮的啊，有没有、有没有？？

7

　　 先将烤箱设定好上火： 210度，下火： 210度烤盘放置：上层，烘焙时间：7~8分钟将完成的小月饼送进已预热好的烤箱中先以 210度高温烘烤 7~8 分钟让月饼定型然后将烤盘取出烤箱为月饼表面涂上一层蛋液让烘烤出来的月饼色泽比较美丽。

8

　　 重新将烤箱设定好上火： 200度下火： 200度烤盘放置： 上层烘焙时间： 10~12分钟※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。刷上蛋液的月饼再次送进已预热好的烤箱中烘烤至表面呈现漂亮的色泽即可

9

　　 完成这个《象棋》小月饼真得超有成就感即使忙了一整天也忙得好快乐其实做月饼一点也不难就这些材料加一起拌一拌即可《搞刚》的就是馅料与糖浆其实《转化糖浆》和《乌豆沙》都可以在烘焙食材店里买到现成的唷！！不过，自己动手做真的很有成就感耶！！！