西班牙海鲜饭(八人份)的做法
发布时间:2019-03-09 15:34:26
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首先准备材料,包括米、墨鱼、虾、淡菜、鸡丁、红黄椒、大蒜、洋葱丁、我自己的做法还加了些小银鱼增加鲜味,另外要准备白酒提味用。锅子记得要用平底锅(材料见图)
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步骤1:用平底锅热橄榄油,开始把切碎的洋葱、大蒜一起用中火炒
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步骤2:接下来放进鸡丁,炒一会之后起锅,先放一边备用
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步骤3:加一些橄榄油,把生米放进锅里,拌炒到到稍稍呈现透明
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步骤4:加入黄、红椒丁再炒上一会
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步骤5:再把墨鱼、虾、贝类,加上刚刚放到一边的鸡肉下锅,放一些白酒及番红花一起炒提味 步骤6:一边慢慢放入高汤,一边拌炒,均匀的拌炒过一遍之后,盖上锅盖焖煮大约10分钟,掀开锅盖就大功告成了!加高汤的过程要注意的是,记得要分批加,目的是能让米尽量吸收汤液,所以一次不要加太多,等汤汁收得差不多的时候再加,陆续要加个三四次吧,看你的锅与材料的份量。西班牙饭和义大利面一样,都不能煮得太熟,六、七分熟就可以,如果吃不惯,所以也可以炖到八、九分熟,入口时有一点硬才像是西班牙饭。成功的关键与否在汤汁的份量与加入的时间,要是饭熟了,还剩下一堆汤汁,就成了“西班牙咸粥“,但要是太乾,又会焦过头。不过锅底带点焦是西班牙饭的另一特色,咀嚼起来另有一番特殊口感。