简介 Paella De Pescado西班牙海鲜饭其实算是西班牙的一种平民节庆料理，在家族或亲友聚会时一起享用的，故好像也没有什么“绝对正宗“的做法。网路上其实可以找到好几种西班牙海鲜饭的食谱，除了使用的米必须是长米（比较硬）之外，重点在炒与高汤焖煮的过程。因此在食谱中总会强调高汤的做法。但由于自己在家弄省事就从简用罐头高汤。范例里蕃红花因不易买，放的不太够，颜色应该要更深 材料泰国米五杯 墨鱼一只 虾数只 鸡丁200公克 淡菜数个 红黄椒各一个切丁 大蒜2~3个 洋葱半个切丁 蕃红花少许 白酒少许提味用 高汤6杯做法1

　　 首先准备材料，包括米、墨鱼、虾、淡菜、鸡丁、红黄椒、大蒜、洋葱丁、我自己的做法还加了些小银鱼增加鲜味，另外要准备白酒提味用。锅子记得要用平底锅（材料见图）

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　　 步骤1:用平底锅热橄榄油，开始把切碎的洋葱、大蒜一起用中火炒

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　　 步骤2:接下来放进鸡丁，炒一会之后起锅，先放一边备用

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　　 步骤3:加一些橄榄油，把生米放进锅里，拌炒到到稍稍呈现透明

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　　 步骤4:加入黄、红椒丁再炒上一会

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　　 步骤5:再把墨鱼、虾、贝类，加上刚刚放到一边的鸡肉下锅，放一些白酒及番红花一起炒提味 步骤6:一边慢慢放入高汤，一边拌炒，均匀的拌炒过一遍之后，盖上锅盖焖煮大约10分钟，掀开锅盖就大功告成了！加高汤的过程要注意的是，记得要分批加，目的是能让米尽量吸收汤液，所以一次不要加太多，等汤汁收得差不多的时候再加，陆续要加个三四次吧，看你的锅与材料的份量。西班牙饭和义大利面一样，都不能煮得太熟，六、七分熟就可以，如果吃不惯，所以也可以炖到八、九分熟，入口时有一点硬才像是西班牙饭。成功的关键与否在汤汁的份量与加入的时间，要是饭熟了，还剩下一堆汤汁，就成了“西班牙咸粥“，但要是太乾，又会焦过头。不过锅底带点焦是西班牙饭的另一特色，咀嚼起来另有一番特殊口感。