用料主料：蛋皮、虾仁、冬笋、冬菇各150克，马蹄、火腿、蟹黄各适量配料：韭黄、鸡蛋清调料：盐、糖、味精、生粉、白胡椒粉

　　1、把虾仁、冬笋、冬菇切粒，马蹄、火腿切粒，炒熟成馅料待用。

　　2、把鸡蛋清加入盐、味精、生粉拌匀后放锅中，制成圆形蛋皮。

　　3、在蛋皮中包入馅料，用韭黄揉成球状，放入蒸锅蒸4～5分钟。

　　4、起锅后盛盘，淋上玻璃芡，撒上蟹黄即可。

　　制作关键

　　制作蛋皮时注意火候，蛋皮大小、厚薄要均匀。

　　炒馅心时，汤汁不宜过多，要浓稠一点。