嫩净鸡1只约1200克，肉皮冻1000克，葱、姜各15克，黄酒20克，精盐4克，味精2克，葱、姜汁20克。

　　1、将净鸡下入沸水锅内焯去血污捞出，下入清水锅中加葱、姜(拍松)煮至熟烂捞出，去除大骨。

　　2、肉皮冻下入锅内熬化，加黄酒、葱姜汁、精盐烧开，撇净浮沫，加入味精冷却。

　　3、将去骨的鸡放入容器内，加入皮冻汁冷透凝固，食用时切条装盘即成。

　　特点

　　清汤凉爽，鲜嫩滑润。

　　操作提示

　　鸡要用小火慢煮，熟烂即可，不宜过火，可放冰箱内冷却凝固。