用料主料：水发鱼翅针75g。配料：菜胆1个，火腿1片8g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。

　　(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内；

　　(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水沥干放入翅盅内；

　　(3)上汤200g放料酒10g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。

　　操作要求

　　菜胆要剪尽菜叶。

　　上汤烧开即可，不能太滚，以免浑浊。