主料：茄子，300克，

　　辅料：柿子椒25克，青椒25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，

　　调料：植物油25克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精2克，玉米淀粉5克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜4克

　　1.将茄子去蒂、皮洗净，切成方丁；

　　2.红绿柿子椒去蒂、籽洗净，切成丁；

　　3.竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净，切成方丁；

　　4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　5.炒锅注油烧至七成热，下入茄丁炸至金黄色，捞出控油；

　　6.竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸，捞出控油；

　　7.炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒，加入酱油、水、精盐、白糖烧开；

　　8.用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。