主料：鸭肝500克，

　　辅料：白芝麻50克，豌豆淀粉10克，小麦面粉10克，

　　调料：鸡蛋清150克，姜5克，料酒5克，香油3克，盐3克，味精3克，植物油50克

　　1.把鸭肝洗净，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，腌十分钟。

　　2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟，打起泡沫，加面粉和淀粉拌匀，成为鸡蛋糊。

　　3.再把鸭肝两面扑上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入烧热的油锅，炸成金黄色捞出沥油，改刀装盘即可食用。