简介 最近上海疫情，很多小伙伴买不到法粉做欧包。但是大家莫急，我们大中华的新疆小麦粉也不差哦！操作起来和T65非常接近。??国产小麦粉有特一粉和雪花粉之分。特一粉属于多用途粉，类似美粉里面的all purpose flour,暂且算它中筋粉吧。雪花粉则是属于最细腻的麦芯粉，号称高筋粉，可以做吐司。另外还有全麦粉，新疆的全麦粉大多是细麸的，看起来和小麦粉没啥区别就是颜色略深，有点像T80。但是我自己使用下来发现不管是特一粉还是雪花粉，它都不是特别耐发。水量不太适合超过75%。初次做建议70%为宜。如果隔夜冷藏发酵的话时间尽量控制在8-10小时，温度3度左右。否则面筋很容易过度。比较推荐当天冷藏2-3小时就烘烤。??新疆小麦粉容易出膜，打面的时候弹性很好，很容易控制不住多加水。但是一旦开始静置发酵就会滩很快。所以千万不要盲目追求高水量。根据我的操作经验75%是极限水量。尝试过78-80%的水量隔夜就是馕[笑哭R]??新疆小麦粉的蛋白质含量11-13%都有，但是我的体会是不能仅仅看蛋白质含量判断她的筋度和吸水性。我视频所用的有机石磨粉蛋白质含量标注13%但是她的吸水性在70-75%最佳。不能把她当成超高筋粉来对待。总体来说还是软粉特质。大家初次使用的时候70%水量为标准，来增减比较保险。根据面团状态来加水。多试几次找到最佳水量。??新疆小麦粉的品牌??腰站子/麦千金有机面粉（同厂同麦源不同品牌）丝麦耘江布拉克奇麦园西域日记天山…以上品牌都是产地新疆奇台的面粉，特性基本类似。大家可以举一反三。视频用的是腰站子有机小麦粉。面团含水量为75%（含酵种水量约为78%）??配方是1个21cm长椭圆发酵篮或2个17cm长椭圆形发酵篮?备注：全程接触面团均需湿手操作。??新疆粉的口感和味道因为日照时间长，新疆奇台的面粉含糖量高，上色金黄，皮很薄很很脆，回甘更胜T65，但是麦香和断口感略差一些。欢迎大家留言讨论你使用过的国产面粉。

　　材料

　　新疆小麦粉：200克；T150全麦粉：25克；水：157.5克；鲁邦液种：45克；盐：4.5克；现磨黑胡椒（可免）：1.5克；后加水（可免）：12克；

四季胡椒全麦乡村欧包-视频教程的做法

　　提前4-6小时激活鲁邦种

　　烘烤设置以及蒸汽制造请参考我单独的帖子，请戳??：https://www.xiachufang.com/recipe/106175756/

　　放凉后切开看看组织，气孔基本全部打开，皮又薄又脆。复烤后外脆内软，非常适合做开放式三明治。