简介 这个菜是家庭菜，老少皆宜，真正的五杯鸡心机菜、耐心菜，围着这个锅和鸡只，操作整整一小时，想偷偷懒都不行，但一时找不到适当大小的鸡只，改用鸡腿，就可以偷偷懒了，吃起来肯定不如整鸡来得精致，只是饱饱肚而已。

　　材料

　　主材：鸡腿4枚。

　　辅料：姜3大片，红葱头2粒。

　　解冻用料：精盐1小匙。

　　浸汁调料：绍酒1/2杯，生抽1/2碗，冰糖约8克，红糖1大匙，清水2/3杯，浙醋1/2杯（后下）。

五杯鸡腿的做法

　　一、鸡腿室温后入盆，放冷水和精盐，搅拌，浸鸡20分钟，时间到滤水，用厨房纸吸干水；

　　二、入姜片和红葱头；

　　三、量入绍酒，清水，生抽，冰糖，红糖粉；

　　四、把汁烧开10分钟，放醋，如果醋太酸，加糖，下次减量，收成小火；

　　五、先将鸡腿放下，开大火；

　　六、汁烧开后关小火，不要沸腾，冒细小汽泡，把浮沫撇去；

　　七、时不时要翻动下，让鸡腿浮起来部分沉下去，也能吸收到汤汁，约10-15分钟，主要是看美腿的大小啰，大的时间就长一些呗，如果看见腿骨的肉翻上去，就证明快熟了，再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水，就可以了，当然，用烤肉探针插入试探好；

　　八、美腿熟后关火浸约15分钟，间中要翻一翻，时间到后就可以了，斩件与否随你喜欢，但不要在很热时斩件，留住汤汁用来卤鸡蛋、鹌鹑蛋和豆腐等，包正点。

小诀窍

　　一、如果醋比较酸，加红糖或冰糖，下次减少用量；

　　二、不能大火，就是用慢火把鸡浸熟，而且勤翻动，以保证熟透和着色均匀；

　　三、上锅后不要立即斩件，这样鸡肉会散开。