【主料】牛腱子

　　【调料】葱姜蒜、生抽、老抽，蚝油、料酒、甜面酱、盐

　　【香料包】香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮

　　1、牛腱子切成拳头大小的块儿，冷水里泡半天，期间换水两到三次，将血水泡净

　　2、锅里加冷水，放入泡好的牛肉块儿，将水煮开，撇去浮沫。

　　3、将肉捞出，立刻放入冷水中，冲凉！这样可以使肉更紧实，方便切片。

　　4、葱切大段，姜拍散。香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮入香料包。热水锅入香料包、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开入牛肉大火煮约15分钟。加盐转高压锅30分钟，压好浸泡一夜后沥干口感更好。

　　5、其实到这一步您就可以切片吃了，但是我们家儿子却觉得这样吃太寡淡，于是我妈妈就用甜面酱再给他酱一下。以下就是我老妈的做法。需要提醒的是，如果您想做我的这个做法的话，上一步加盐的时候您可就要手下留情了，不然会很咸！

　　6、酱好的牛肉捞出控干。

　　7、用笊篱将锅里的佐料都捞出来，这锅汤您可千万别扔了。

　　8、将汤汁装入保鲜袋！放冰箱里冷冻保存。这就是传说中的老汤。您下次再做酱牛肉的时候就用它来做，做的时候只需加少许葱姜、盐、生抽就可以了，老汤用过两三次之后可以再加一些花椒、大料、香叶等提香。如此反复可以留好多年。如果您很久不用的话建议您半个月二十天左右拿出来烧开后再冷冻保存。

　　9、锅里加油，下入葱姜蒜炒香

　　10、改小火下入小半袋甜面酱，炒出香味

　　11、下入牛肉块儿煸炒

　　12、加入煮牛肉的汤汁，大火烧开转中火炖一下，见汤汁浓稠后改大火收汁。

　　13、最好的牛肉不用切，直接上嘴咬！可香了！您试试？????