简介 配方来自蔡佳男老师 https://www.facebook.com/jianan.cai1 吃起来的口感就像早餐店的一样软,带点Q劲 第三天压他还会回弹 汉堡肉配方来自殷奇偿老师 https://www.facebook.com/profile.php?id=100000214450014 特别的作法用蒸的,肉会爆浆搭上乳酪.... 据蔡佳男老师的说法... 都想死在他手里了...... 材料速发酵母2.5克 温水87.5克 高筋面粉175克 冰的全蛋液12.5克 中种面团全部 高筋面粉75克 冰水50克 糖45克 盐2.5克 冰无盐奶油20克 全蛋液适量 白芝麻适量做法1

　　 中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

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　　 主面团除了奶油之外的材料搅打至程序完成(全程约15分)(中种面团要剥成数块)

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　　 之后加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

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　　 终温不可超过29度,基本发酵20分钟

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　　 将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成6-8等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息10分钟(此动作重复二次)

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　　 整形-再次滚圆(这次要滚紧一点)表面喷水再沾白芝麻(我没沾),放置最后发酵参考时间为80分钟,放一杯热水,水冷了要更换

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　　 放入已经预热到180度c的烤箱中,放底层改上火180下火160实际上要以自家烤箱温度而定烘烤时间参考:15分钟左右

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　　 出炉后马上取出来,放在铁网架上放凉

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　　 非常Q软

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　　 蜗牛是搓成长条卷起来,一端切开当耳朵

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　　 你也可以包内馅

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　　 内部组织

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　　 猪40%牛60%猪肉可以选油脂稍多的，加黑胡椒跟盐调味就好。

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　　 做成你要的形状,然后用蒸的!!熟后加上羊奶乳酪或者水乳酪都行再进去蒸一到两分钟让乳酪化掉

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　　 直接放进汉堡内马上吃!!饱嘴的肉汁会爆浆~