净仔鸡1只约700克，嫩姜50克，红辣椒40克，香葱段25克，料酒50克，酱油10克，醋20克，精盐3克，味精1克，清汤750克，红油、香油各15克，油40克。

　　1、将净仔鸡下入沸水锅中烫净血污捞出。

　　2、另将锅内加清汤、香葱段、姜片20克。下入鸡，加料酒，将鸡煮熟捞出。

　　3、将辣椒，姜切细。锅内放油烧热，下入姜末、辣椒末炒香，加入余下调料炒开，倒入碗内。

　　4、将煮好的鸡按件切成条，按原形码入盘内，浇上炒好的汁即成。

　　特点

　　鸡肉软烂鲜香，味汁酸辣爽口。

　　操作提示

　　仔鸡一定要用小火以浸煮的方法煮制。火太大鸡肉会变老。