简介 母亲节即将到来，亲自动手做颗好吃又健康的蛋糕给妈妈吧！ 散发柠檬、迷迭香及橄榄油香气的蛋糕，外层吃起来有那么一咪咪手指饼干的FU，内里仍是松软的蛋糕体，搭配咖啡或茶都非常适合～～ 使用清爽的橄榄油，让蛋糕的油脂大大降低，在越见炎热的气候下，绝对不腻口唷！ 材料蛋黄3颗 蛋白2颗 橄榄油75ml 白砂糖60g 柠檬汁2tsp 柠檬皮屑11/2tsp 迷迭香1tsp 低筋面粉50g 白砂糖1tsp 糖粉适量做法1

　　食材大集合。橄榄油请一定使用Extra Virgin。

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　　柠檬取皮屑，再加入迷迭香切碎。

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　　6寸活动模，底部铺上烘焙纸，四周抹上橄榄油。

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　　三颗蛋黄加上15g的糖，打至发白。

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　　加入柠檬汁。

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　　加入橄榄油后，开始搅拌。一开始会出现分离状态，持续搅拌后就会合为一体噜。

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　　再放入过筛的面粉及柠檬皮屑＋迷迭香碎，改用橡皮刮刀，以拌切方式混合均匀。

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　　冷藏的蛋白从冰箱取出，低速打至出现大泡泡，开始加入第一次砂糖，之后转中速加第二次，最后转高速并加入第三次砂糖，打至硬性发泡，就是勾勾会直立。可以加入少许柠檬汁增加稳定度。

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　　取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，以拌切方式混合均匀。蛋黄糊较黏稠，但混合上没有困难度。之后再倒回蛋白霜钵，一样以拌切方式混合。

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　　倒入活动模中，轻震数下让多余空气溢出，在表面撒上1tsp的细白砂糖，放入预热好的烤箱，以180度烤约30-35mins。记得用竹签试看看是否不沾黏。

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　　从烤箱取出后，一样摔几下，将湿空气排出，放凉再脱膜。

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　　可在表面撒上薄薄一层糖粉，会更漂亮。蛋糕散发柠檬、迷迭香及橄榄油香气，吃来不腻口，搭配咖啡或茶都非常适合～～

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　　成品