黄金手撕包的做法
发布时间:2022-03-16 06:01:08
材料
配料:
高筋面粉525g、低筋面粉225g、盐6g、糖130g、酵母12g、鸡蛋100g、黄油75g、老面90g、水290g、炼乳10g、丹麦甜片油 250g、
黄金手撕包的做法1、将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;
2、将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;
3、加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜;
4、加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团
5、将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min,
6、将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油
7、擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)
8、重复一次上一步骤操作(四折二次)
9、将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状;
10、折成形状,放入模具,
11、进行最后发酵,时间约90min
12、待发酵8分满,取出,表面刷蛋液,
13、将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可;
小诀窍1、为了能使做出的手撕面包纹路更加的清晰,在折面的时候需要切除多余的边角;
2、刚烤好的面包可以刷适量的蜂蜜水,可使面包更加的光泽诱人;