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山城辣妹子的做法

发布时间:2022-06-01 03:33:20

  山城辣妹子的做法

材料

  猪五花肉250克,泡椒15克,野山椒5克,泡菜芹菜、泡胡萝卜等)200克,牙签20根。调料精盐5克,味精5克,料酒8克,淀粉15克,炒熟的芝麻5克,色拉油2000克。

山城辣妹子的做法

  1、五花肉切成厚0.2厘米、8厘米见方的片。

  2、将切好的肉片铺在板上,放入野山椒一个、泡菜一根,卷起来用牙签别好待用。

  3、将卷好的半成品肉卷下入沸水中,待水再次烧沸后立即捞出,拍上干淀粉下入烧至七成热的油中小火炸约3分钟至皮起酥、颜色金红捞出沥油。

  4、锅留底油烧至六成热,放泡椒、泡菜大火煸炒至略干,再放入炸好的五花肉,入盐、味精,烹入料酒大火炒匀,出锅后撒入芝麻即可。

  口味

小诀窍

  特点

  肉酥嫩爽,口味咸、鲜、辣、微酸。

  创新点

  此菜把五花肉去油(即入油锅中“浸炸”的过程),使肉酥香而不油腻,而借鉴四川泡菜的独特风味、与泡菜合炒也使这道菜更有特色。

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