简介 网志http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082 美国猪肉腥到一个可怖 如果没有事前先去腥处理完成的话 煮出来总是有一股腥臭味 猪肉除了可以西式的方法用泡盐水(brining)的方式去腥味 五花大肉这种块肉以亚洲料理的方法跑活水也可让猪肉怡人 材料带皮三层肉600g 棉绳适量 水量盖过肉块 绍兴酒200g 酱油140g 老抽20g 冰糖1.5T 葱2-3只 姜6-7片 卤包1包 八角2颗 油1大匙做法1

　　 跑活水教学：冷水装满大锅，将生的猪肉冲洗一下放入冷水锅后再开火，将火开到最小最小的文火，差不多再小就会熄火的状态。跑个半个钟头，原则上就是火要奇小无比，而且水还不能冒泡。完成后，冷水变血温水，上面还有一层杂质，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样就跑水完成喽。

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　　 带皮三层肉切四方块，用棉绳以十字交叉方式绑紧。

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　　 炒锅放入1大匙油，冰糖放入溶化后，放入三层肉炒糖色，肉上色后

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　　 放入绍兴酒、酱油、老抽、葱、姜、卤包和盖过肉块的水量

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　　 大火煮滚后，转小火闷煮 1.5至2个小再加入味霖续煮 10分钟即可。