简介 法国知名红酒产区，中部勃艮地（Bourgogne）的传统地方名菜，以当地产的红酒和牛肉文火慢炖出这道闻名世界的法式红酒炖牛肉。 传统作法是先将牛肉和红酒，混合切丁洋葱及香料一起浸泡24小时，使牛肉入味。配方中我省略此步骤，用最简易的方法来制作这道法国名菜。若读者想以传统方式制作，可先浸泡牛肉，再照着步骤依序制作。 材料勃艮地红酒1瓶 无盐奶油80g 沙拉油2汤匙 食盐、白胡椒少许 低筋面粉20g 切块牛肩肉或牛臀肉1公斤 烟燻猪肉100g 洋葱5颗 胡萝卜2根 新鲜蒜头2片 新鲜蘑菇20颗 干燥丁香5个 干燥月桂叶8片 百里香2根做法1

　　 胡萝卜、洋葱、蒜头去皮洗净，胡萝卜和洋葱切大丁，蒜头切片备用。新鲜蘑菇洗净，切成对半。准备好切丁烟燻猪肉。

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　　 大铁锅里放入沙拉油，放入洋葱块，以中火炒香。

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　　 另一只炒锅里，放入无盐奶油使其融化。

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　　 放入切块牛肩肉或牛臀肉，加入白胡椒粉和食盐调味，炒至三分熟。

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　　 炒好的牛肩肉或牛臀肉倒入炒香洋葱的大铁锅里。

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　　 放入香料。

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　　 倒入低筋面粉，拌炒均匀。

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　　 倒入1瓶勃艮地红酒，盖上锅盖，以文火焖煮1个半小时（每隔20分钟搅拌一下）。

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　　 加入胡萝卜丁，再焖煮30分钟后熄火。

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　　 拿出炖牛肉大铁锅中的月桂叶和百里香枝。

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　　 锅里放入切丁烟燻猪肉炒香，再放入新鲜蘑菇，以大火炒熟。

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　　 离火，勃艮地红酒炖牛肉装盘，再装饰上炒好的蘑菇燻猪肉，即可上桌享用。