简介 外酥里嫩的豆腐夹着鲜美的肉馅，在其他原料的陪衬下显得玲珑趣致，像极了古时秀才读书时用的书箱。滋补功效：豆腐中含有大量的优质植物蛋白，和肉类一起烹调可以集中补充蛋白质，搭配枸杞、红枣等常见滋补食材起到强身健体的作用。枸杞：性平，具有滋补肝肾、养肝明目、增强抵抗力的功效，长期食用可以起到抗衰老和美容的作用。红枣：味甘性平，具有补脾和胃，益气生津、调脾胃、解药毒的功效。禁忌：正在感冒发烧的人不宜食用带有枸杞的食物，可以去掉枸杞烹制。 材料

　　食材：北豆腐1块，猪肉末100g，枸杞10颗，红枣5颗，松仁20g，白萝卜200g，韭菜10棵，调料：盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），绍兴黄酒1汤匙（15ml），水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），高汤200ml，鸡精1茶匙（5g），油200ml（实耗30ml）

五彩豆腐夹的做法

　　北豆腐切成4cm见方，1cm厚的方片。红枣去核切成碎末备用。韭菜洗净。白萝卜洗净，去皮后擦成细丝备用。

　　大火烧开煮锅中的水，放入洗净的韭菜汆烫至韭菜叶变软，捞出沥干水分备用。

　　中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边滑入豆腐块，炸至金黄捞出沥干油分。

　　猪肉末放入碗中，加入生抽、黄酒、1/2茶匙（3g）盐和白砂糖调味，加入干淀粉搅拌均匀。取两片炸好的豆腐，中间夹适量调好味的肉馅，用一根汆烫过的韭菜叶把夹好肉馅的豆腐扎紧。

　　炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入白萝卜丝煸炒1分钟，放入高汤、枸杞、红枣碎、松仁煮开，放入豆腐夹，调成小火加盖焖煮8分钟。

　　起锅前调入1/2茶匙盐、鸡精和水淀粉，搅拌均匀即可。

小诀窍

　　豆腐的选择：豆腐一定要选择质地较为紧密的豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐都过于软嫩，在炸制过程中容易破损，影响成品外观。北豆腐和韧豆腐都是不错的选择。