日式红萝卜炖肉的做法
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分享一个日本的婆婆妈妈们常用的「减脂炖肉法」,方法简单却可以去除多余油脂,又保留猪肉风味。 这种方法做出来的卤肉,多吃几块也不会感到油腻,是一种舒服怡人的滋味。 方法非常简单,重点在于「先烫煮,捞油,后炖烧」 这种方法除了减脂之外,最赞的一点就是充分利用食材,一点都不浪费喔。
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捞起来的猪油,清澈干净,另外保存,可以拿来炒菜、拌面、做烧饼等等。 煮烫猪肉的清汤,可以拿来做为「高汤」,做汤面汤底,做成菜肴的调味都是美味加分。 这次加入红萝卜当做副菜一起炖卤,也可以换成白萝卜、玉米、马铃薯等等都很适合。 做法流程可看照片旁说明喔~~猪五花肉切成厚度约3公分宽的块状,然后放入滚水中川烫3分钟,待水滚开后,捞起。用冷水冲洗一下猪肉表面,滴干表面水气,再放入锅中,加入水淹过猪肉,放入2大匙料理油和几粒蒜头(份量外),开中大火煮到水滚开后,加盖转中小火煮至猪肉块全熟,全程大概30分钟左右。关火打开盖子,放凉之后连用锅子放入冰箱。
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隔天早上看到表面上会结成一层猪油,轻松可捞起来,捞起来的猪油另外放在容器中拿来炒菜或做其他用途。猪肉捞起来,放在卤锅中,之前的锅子留下来的清汤,就是美味高汤,可以拿来做汤面或是煮成汤品都非常美味。捞起来的猪油(拿之前拍的照片)
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卤锅中加入之前的猪肉清汤(或用水代替,量要淹过肉)、酱油、砂糖、酒、蒜头、葱段、辣椒等,盖上盖子,中小火炖肉约20分钟。(酱油按咸度不同,请自行酌量调味)
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我用的是细葱,所以绑在一起,卤完之后就可以拿起来,用一般的珠葱更好。
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时间到了再放入红萝卜(切块)。
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也可以放入水煮蛋一起卤。盖上盖子保持中小火,盖子留一小纄,卤至酱汁至约3分之1即可盛盘享用。
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日式炖肉便当完成,清爽入味又下饭。今日爱妻便当菜色 主菜:日式红萝卜炖肉 主食:大麦薏仁白饭 副菜:卤蛋 副菜:蜜汁坚果小鱼干 副菜:新鲜蕃茄 副菜:清烫花椰菜 副菜:酱烧香菇羊栖菜
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卤好的日式炖肉,一点都不油腻喔。 配上热白饭,大口享用!!