鸡翅，炸花生碎，料酒，味精，郫县豆瓣酱，大料，泡椒，酱油。

　　（大料用石舂舂碎比较出味）

　　一、把鸡翅根和中翅的背面划两刀。鸡翅用大料、葱姜，料酒，白胡椒面，盐腌制30分钟或以上。

　　二、将腌好的鸡翅下锅炸至金黄色，油要烧到5成热，约150度，入鸡翅，炸到金黄色，也就是定色；

　　上锅操作步骤：

　　一、起锅，少许油，不要太热，放豆瓣酱和泡椒茸，搅拌几下，煸出红油；

　　二、放葱姜蒜，煸出香味；

　　三、加点酱油，再加小半锅水，水开放鸡翅，调至中火，盖好锅盖，开锅后烧20分钟，捞起上碟；

　　四、用酱油、生粉、味精、水勾芡，淋在鸡翅上，再铺上花生米碎，即成。