简介 ※材料为蛋白与细砂糖，份量依据您参考的食谱来准备。 ※塔塔粉与柠檬汁择一即可，但亦可都不添加，蛋白还是可以顺利打发的。 材料蛋白食谱标示的份量 细砂糖食谱标示的份量 塔塔粉可不加 柠檬汁可不加做法1

　　 切记所有器具必须是干净的，不可残留水份与油脂，亦不可掺有蛋黄。蛋白倒入盆中后，以搅拌器打至起粗泡的程度，再加入三分之一份量的细砂糖以及塔塔粉/柠檬汁，继续搅打。(例如食谱写打发蛋白需要30公克的细砂糖，那在这边就是先加入10克。)

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　　 打至变得绵密，提起搅拌器时会拉起很小的勾时，这样的状态是「湿性发泡」，如果食谱需要将蛋白打发至「干性发泡」，那么请再加入三分之一份量的细砂糖，继续搅打。

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　　 等到蛋白霜开始会留下搅拌器的痕迹、搅打时觉得有阻力时，再加入剩余的细砂糖继续搅打1分钟即完成「干性发泡」的蛋白霜。(湿性发泡的蛋白不会感到有阻力，但这边的蛋白即便是电动搅拌机打，也会很有感，觉得蛋白变得很挺、有股小小的阻力。)

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　　 干性发泡的蛋白霜。