力力随意煮-冰凉绍兴醉元宝的做法
发布时间:2022-04-24 06:54:28
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猪前腿请肉贩帮忙切小块,走完活水洗净后, 取一锅,放入猪脚、葱与姜片,盖锅煮约一个半小时 (因为这道菜是要冰冰凉凉的吃,不用再加热, 所以如果猪脚一开始煮的不够软,吃的时候会太硬而不是Q的感觉) (另外我用的是黑毛猪,所以需要煮这么久,如果是普通猪肉,一小时应该OK)
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趁煮猪脚的期间,中药洗净后,煮约20分钟备用 (用电锅煮或是锅子直火煮都可以,用电锅煮的话,汤汁会比较清澈)
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中药汤汁煮好后,趁热加盐使之融化后放著等猪脚煮好
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猪脚煮好后,直接放入煮好的中药汤汁内后加入绍兴酒。 (猪脚跟醉鸡不一样,鸡肉如果不先冰镇,皮会不脆且肉会继续熟成过老。 猪脚不怕这个问题,所以不用先冲冰水冷却)
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随后放在室温内慢慢冷却,等到不那么烫后放入冰箱冰一天即可食用。 可能是因为我放在室温内慢慢冷却,所以猪脚内的胶原蛋白被余热慢慢释出。 冰完隔天拿出来看,整锅的汤汁都变肉冻啦~
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因为一开始猪脚煮得够软,所以之后拿出来吃是QQ的而不是硬硬的。也因为是QQ的,所以不腻。敢吃猪脚的人,请一定要试试看~
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延伸阅读:绍兴醉鸡腿: http://icook.tw/recipes/14953 更多详细图文网志版: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/91152536